BaccalàMantecato

One of my favourite Venetian dishes is “Baccalà Mantecato”, a fish cream made of dried cod.

I never tried to cook it myself as it’s preparation is pretty time consuming (and I find it here in every supermarket), but as not everyone can be that lucky – and for all the cooking freaks out there who want to prepare one of the traditional Venetian “cicchetti” – I translated you a recipe that I found recently on the internet.

Ingredients for 4 persons

250 gr. of baccalà (dried cod), already soaked and cleaned (fishbones)

Olive Oil Extra Vergine

bay, 1 lemon, salt, pepper

Parsley, Polenta

Preparation

Put the baccalà in a pan, cover it with cold water (slightly salted) and bring to boiling point. Cook the baccalà for about 20 minutes with the lemon juice and the bay. Mash (mantecare) the fish with a wooden spoon and slowly add some olive oil (let the fish absorb the oil). The result will be a compact and homogenous cream with some slightly bigger pieces of fish. The amount of oil depends on the quality of the fish that you use. Season to taste. If the cream is too thick you may add some of the leftover water-lemon mix.

Traditionally, the baccalà is decorated with some parsley and eaten with fresh/grilled polenta.

Recipe found on www.baccalamantecato.com

Baccalà and Stoccafisso

The difference between Baccalà and Stoccafisso (both codfish) lies in their type of conservation: Baccalà is conserved in salt, while the Stoccafisso (dried cod) is, how the name already indicates, dried. In the Veneto Region, Baccalà indicates the dried cod that is actually used to prepare Baccalà Mantecato.

History of Baccalà and Dried Cod

Were you wondering why a Venetian dish uses a “foreign” Norwegian fish for it’s preparation? Well, it was in 1432 that a Venetian merchant, Piero Querini, stranded with his crew on the Lofoten or, more precisly, on the island Rost. Soon, he noticed that the indigenous people lived on a (strange) fish, eaten fresh, salted or even dried. He decided to bring this fish back home to Venice (stockfish (“stickfish”) in Norwegian and thus in Italian called “stoccafisso”). This dried fish, in a place like Venice where you have always access to fresh fish, was not immediately appreciated and it took another hundred years (or more precisly the Council of Trento in 1563) to spread it’s use: the Council fixed a nearly 200 days/year meat-“abstinence” and recommended the consumption of dried cod every wednesday and friday.

This paved the way of the dried cod in the Venetian kitchen, where it was soon called “baccalà”, stemming from the Portuguese “bacalhau” and the Spanish “bacalao” (“stick”).

(cf. www.baccalamantecato.com)

  •   Hat sehr großen Spaß gemacht. Für alle Fragen eine Antwort und gute Tipps.

    thumb Nina
    10/19/2021
  •   Beatrice hat es wunderbar geschafft sowohl uns als auch unseren Teenagern die Begeisterung für Venedig zu vermitteln und uns die spannenden historischen Hintergründe humorvoll zu vermitteln. Können wir herzlichst empfehlen!

    thumb Thomas
    10/19/2021
  •   Vielen Dank für die tolle Führung. Unsere 3 Kinder (18, 15 und 12) haben deine abwechslungsreiche und gut durchdachte Stadtführung in die versteckten Ecken mit dessen spannenden Geschichten sehr genossen. Wir werden Bea in unserem Kollegenkreis weiter empfehlen. Herzlichen Dank!

    thumb Michèle
    10/04/2021
  •   Wir haben Dank Beatrice sehr viel über Venedig erfahren!!

    thumb Waltraud
    9/10/2021
  •   Beatrice hat diese Tour überaus lebendig und ansprechend gestaltet. Sie kennt sich sehr gut aus und ging auf alle Fragen ein. Wir haben Ecken von Venedig kennengelernt, die wir alleine nicht entdeckt hätten. Besonders hat uns die bunte Mischung aus geschichtlichen, kulturellen und lokaltypischen Infos gefallen. Ein tiefer Einblick in die venezianische Seele. Kommunikation im Vorfeld war super, das Treffen reibungslos.
    Die Tour war sowohl für uns Erwachsene, als auch für unser 10-jähriges Kind spannend und informativ.
    Wir würden sofort wieder mit Beatrice Venedig entdecken.
    Alles Gute !

    thumb Andrea
    8/31/2021
  •   Unsere Tour mit Beatrice war sehr kurzweilig und informativ, mit vielen Geschichten und historischen Hintergründen. Ich kann diese Tour nur empfehlen.

    thumb Bernd
    8/25/2021
  •   Wir können Beatrice jedem nur empfehlen.Sie hat uns (Familie) einen sehr kurzweiligen Nachmittag bereitet und hat uns auch außerhalb der Tour tolle Tipps gegeben.Danke dafürhat viel Spaß gemacht!

    thumb Kristin
    8/25/2021
  •   Die Tour war absolut super! Mal eben 2-3 Ecken abgebogen und schon war man an ruhigen Gässchen, schönen Fassaden oder an schmalen Kanälen.

    thumb Thomas
    8/18/2021
  •   Spaßig, super freundlich, flexibel, viel gelernt! Beatrice weiß wirklich alles über Venedig - von der Entstehung der Stadt bis heute!

    thumb Manfred
    8/02/2021
  •   Wir haben mit unserem 8-jährigen Sohn an der Tour teilgenommen. Beatrice hat eine super Kombination hinbekommen, den Stadtspaziergang sowohl für uns Erwachsene wie auch für ein Kind spannend und kurzweilig zu gestalten. Die Zeit ist wie im Flug vergangen. Jederzeit gerne wieder.

    thumb Daria
    8/02/2021
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